Adobero. Originario de Zacatecas. Es de textura cremosa con sabor ligeramente fuerte. Se utiliza en enchiladas, quesadillas fritas o para combinar con ate de frutas.
Asadero. (Centro del país) Se usa en quesadillas, relleno de chiles y en gran variedad de platillos horneados de la cocina mexicana. La región del país donde se elabora, está relacionada con las colonias italianas que se asentaron en México, lo cual explica que su técnica de elaboración sea similar a la de queso mozarella.
Añejo. Es salado, algunas veces es cremoso y otras más seco. Se ralla para dar el último toque a las tostadas, los tlacoyos y a los tacos dorados. Combina muy bien con lechuga, crema y chipotle.
Botanero. (Centro del país) El llamado queso botanero es normalmente el queso que contiene ingredientes, puede ser queso panela con rajas o chile chipotle.
Cotija. Típico de Michoacán. Variedad de queso añejo. De consistencia porosa, color amarillo pálido y olor peculiar. Sirve igual para rellena que para espolvorear.
Cabra tipo poblano. Es el queso usado para el tradicional Chile en Nogada.
Chihuahua. Es de color amarillo dorado y de sabor ligeramente anuezado. Se usa para rellenar chiles, sopas, chilaquiles y en gran variedad de platillos horneados. Se clasifica como un queso maduro de pasta semidura prensada.
Cocido. Característico de Sonora. Es un queso de consistencia similar al que conocemos como queso panela.
De bola. Muy tradicional en Chiapas es un queso crema recubierto de cera o de suero de leche. Es muy suave y con sabor a mantequilla.
De cabra. El que se produce en México está ligado a las regiones vinculadas con la producción de ganado cabruno, como ocurre en La Laguna. Desde hace 41 años, Grupo Chilchota ha apoyado a los pequeños productores de leche de cabra y produce así un producto muy reconocido como queso gourmet.
Doble crema. Es el queso característico de Chilchota, reconocido entre los consumidores por su particular textura se deshace en la boca al probarlo.
Guaje. Es una variedad de queso asadero de Zacatecas y San Luis Potosí.
Tipo Manchego. El original Manchego es de la región de La Mancha en España y se hace con leche de oveja. En México se hace de leche de vaca, lo que le da un sabor más suave. Se utiliza para hornear, en crepas, chilaquiles y quesadillas. El queso Tipo Manchego de Cabra de Chilchota es una singular variedad de este queso en La Laguna.
Morral. Similar al asadero, pero más cremoso. Se deja madurar en bolsas de manta de cielo y toma la forma de un morral. En la cocina mexicana se emplea en quesadillas, en tacos y en algunos platillos horneados.
Oaxaca. Sabor ligeramente ácido. Los hay cremosos y más secos. Se deshebra y se emplea para rellenar chiles, en arroz, platillos para hornear, en quesadillas, enchiladas o como botana. Se derrite bien y contiene poca grasa. Se dice que su técnica de elaboración pudo ser motivada por la técnica del queso mozarella, como consecuencia de la cercanía de Puebla donde se avecindaron colonias de italianos.
Panela o “queso de la canasta”. (Centro del país) Este queso fresco y blanco absorbe otros sabores fácilmente y es usado mucho como aperitivo.
Ranchero. También conocido como queso molido es el más difundido en nuestro país. Es un queso blanco, fresco, de pasta no prensada.
Requesón. Elaborado con suero que sueltan los quesos; el líquido se hierve hasta que toma consistencia, luego se pasa por el cedazo y se prepara el requesón. No tiene sal. Se combina con hierbas frescas. Se utiliza para tacos sudados o tamales, con jitomate o con chiles.
Sierra. Queso artesanal. La original receta de Chilchota es ideal para utilizarlo en los tradicionales antojitos mexicanos.
