Bienvenido a Partiendo el Queso

29 de noviembre de 2010

Las ventajas del queso


Casi siempre, cuando alguien pregunta por qué el queso es bueno, lo primero que responden es sobre sus múltiple propiedades nutricionales o las grandes aportaciones a la dieta diaria de todos nosotros. Además, del gran aporte de calcio que brinda a partir del primer año de edad.

Pero además de esto, ¿qué otros beneficios tiene el queso?

Sencillo, se trata de la facilidad y la cantidad de maneras en que podemos prepararlo. Es cuestión de pensarlo, lo podemos comer en un rico postre como un Pay , un helado o con ate, o algo salado como un rico aderezo, en un sándwich o en una sopa. Y porque negárselo al estilo gourmet con un vino tinto y jamón serrano o un fondue. Hay un sin fin de sabores que nos puede dar el queso en nuestra boca, para cada persona existe el queso ideal, para cada momento hay un queso especial y para cada paladar hay un queso sin igual.

Es uno de los alimentos con mayor diversidad en la cocina, así que anímate a crear, disfrutar y probar todo lo que puedes hacer con la gran variedad de quesos que existen podemos probar o mejor dicho un alimento muy creativo… ¿cómo se les ocurre prepararlo hoy?

Las ventajas del queso


Casi siempre, cuando alguien pregunta por qué el queso es bueno, lo primero que contestan es por sus múltiple propiedades nutricionales o las grandes aportaciones a la dieta diaria de todos nosotros. Además, se tiene la idea que cuando eres niño debes comer queso por aquello del calcio.



Pero en realidad, ¿por qué es bueno el queso?



Sencillo, por todas las formas que podemos comerlo. Sólo es cosa de pensarlo, lo podemos comer en un rico postre como un Pay , un helado o con ate o algo salado como dip, un sándwich o sopas. Y porque negárselo al estilo gourmet con un vino tinto y jamón serrano o un fondue. Hay un sin fin de sabores que nos puede dar el queso en nuestra boca, para cada persona hay el queso ideal, para cada momento hay un queso especial, para cada paladar hay un queso sin igual.



Es uno de los alimentos más multifacéticos que podemos probar o mejor dicho un alimento muy creativo… ¿cómo se les ocurre prepararlo hoy?

14 de octubre de 2010

Tips de consumo


No se pueden perder estos tips que tenemos para ustedes, donde podrán ver la manera sencilla en que pueden acompañar distintos tipos de queso de manera balanceada y con alimentos nutritivos !!!


Queso doble crema: Queso fresco de color blanco, contiene un alto porcentaje de humedad, y posee un sabor cremoso y suave.
Tip: agrega al sándwich o chapata en lugar de mayonesa.

Queso panela: El más popular de los quesos frescos en México, es un queso de color blanco, con la característica de rebanar, es de consistencia suave y ligeramente salado, su delicioso sabor le permite comerlo solo o en una extensa variedad de platillos mexicanos.
Tip: Utilízalo como ingrediente principal de platillos con pollo, res ó pescado sustituyéndolo, Por ejemplo: Queso panela en salsa pasilla con nopales, con verdolagas ó consomé de pollo con cuadritos de queso panela.

Queso tipo Oaxaca: Queso de color blanco, cremoso, consistencia semi-suave, de cuerpo firme, de poca maduración, sirve para deshebrar y fundir.
Tip: quesadillas con tortilla de maíz, queso tipo Oaxaca y la verdura que prefieras (champiñones, pimiento, flor de calabaza) y salsa al gusto, es un platillo completo; como desayuno 2 a 3 y como cena 1 a 2 quesadillas.

Queso Cotija: Es un queso de consistencia firme y seca, de sabor fuerte y salado ya que al añejarlo, el poco contenido de humedad intensifica su sabor.
Tip: Utilízalo desmoronado sobre sopas, consomés para aumentar su sabor ó sobre platillos hechos a base de cereales (pastel azteca, sopa de tortilla, enfrijoladas).

Queso Boursin: Queso elaborado con leche de cabra, de consistencia suave y cremosa, este fino queso se puede disfrutar sólo acompañado de un buen vino o en una variedad de platillos de cocina internacional. Se cuenta con los siguientes sabores: natural, cebolla, pimienta, ceniza, ajonjolí, hierbas finas y nuez.
Tip: Para botana o refrigerio, combínalo con frutas o verduras y úntalo sobre galletas integrales neutras o saladas.

Queso manchego de cabra: Queso maduro de consistencia cremosa, color amarillo claro, utilizado principalmente como queso de mesa, pero muy popular para la elaboración de platillos que requieran gratinar.
Tip: Consumir queso manchego con moderación no representa ningún riesgo de salud. Puedes incluirlo en tus platillos, botanas o refrigerios un par de veces por semana.

Queso Sierra: Queso fresco de color blanco cremoso, elaborado con leche de vaca y cabra, de textura dura y sabor ligeramente salado. Se usa principalmente para espolvorear.
Tip: Es una excelente alternativa para enriquecer en sabor y nutrición las ensaladas frescas, utilízalo en lugar de queso parmesano si deseas cuidar tu consumo de grasas.

Queso cotagge: Es una variedad de queso fresco, tiene alto contenido de agua. Generalmente se consume con frutas.
Tip: Es ideal para preparar postres de bajo contenido calórico, por ejemplo como relleno de crepas dulces.

26 de marzo de 2010

Tips para compra inteligente de queso en Cuaresma


Los alimentos básicos en una dieta sana son las verduras, los lácteos, los cereales integrales y las fuentes de proteínas como el queso. Consumirlo es fundamental, así como saber cómo comprarlo, especialmente en temporada de Cuaresma.
Aquí las 10 recomendaciones que hacen nuestros expertos del “Hogar del Queso” para hacer un gasto inteligente al comprar este alimento:
1. Procura comprar queso fresco en tiendas de abarrotes, cremerías o queserías, como son los establecimientos del “Hogar del Queso”, instalados al norte del DF y también en Gómez Palacio, Durango. Estos establecimientos siempre cuentan con productos frescos, de alta calidad y excelente precio, porque el producto prácticamente llega del fabricante al consumidor.
2. La cantidad de queso a comprar se calcula en relación con el número de integrantes de la familia, previendo que se recomienda un consumo de entre 100 y 120 gramos de queso por día para cubrir la cantidad de calcio requerida por nuestro organismo.
3. Los mexicanos estamos acostumbrados a los sabores suaves, por eso al comprar queso puedes asegurarte de que el sabor será del gusto de tu familia si es un queso fresco.
4. En México, los mejores quesos frescos se elaboran de leche de vaca o de cabra, por lo que al comprar queso verifica que realmente estén hechos con leche, como se hacen los originales Quesos Chilchota.
5. Verificar la fecha de caducidad o fecha recomendada de consumo es importante, pero recuerda que hay una gran diferencia entre la caducidad de los quesos frescos y los quesos maduros.
6. El queso es una forma para conservar por más tiempo las propiedades que nos da la leche; por ello, procurando que se mantenga la cadena de frío, un queso fresco tiene una caducidad de más de dos semanas.
7. Los quesos maduros, en cambio, pueden conservarse por mucho más tiempo. Para algunos paladares, como los europeos, los quesos son como el vino: entre más añejos, mejor. Así que si tienes en tu refrigerador un queso tipo Sierra Artesanal o un queso tipo Manchego y observas que tiene una capa azul, sin problema, puedes retirarla y seguir consumiéndolo; el sabor será más intenso, pero no habrá ningún riesgo a la salud.
8. Al comprar Queso Oaxaca verifica que haga “hebras”. La principal característica de este queso es que se hace con una pasta hilada, por lo que su calidad se verifica cuando al desmenuzarse pueda hacer cientos de hebras, como ocurre con el Queso Oaxaca Chilchota. Además de ser delicioso, podemos prepararlo de manera fácil y sencilla en las tradicionales quesadillas y así garantizar el consumo diario de queso.
9. Para las mujeres y los niños es fundamental el consumo de calcio. En las mujeres se previenen enfermedades como osteoporosis y en los niños contribuye a la formación de huesos en la etapa de crecimiento. Para las mujeres embarazadas, de hecho, el consumo de calcio debe ser de 1 gramo al día; así que si una mujer embarazada come en su dieta diaria aproximadamente 150 gramos de queso, obtendrá esa cantidad de calcio.
10. Recuerda que obsequiar una canasta de queso es un regalo muy original, sabroso y muy nutritivo.

1 de marzo de 2010

El queso y su aportación nutrimental

Considerando que el queso es un alimento de origen animal, su valor nutrimental lo ubica como una de las principales fuentes de proteína de alto valor biológico. El consumo de alimentos de origen animal o fuentes de proteína de origen animal, siempre incluye la presencia de grasas saturadas, consideradas como perjudiciales para la salud, cuando se consumen en cantidades inadecuadas.
Cuando se consume queso fresco, cuyo contenido es menor en grasa, automáticamente su contenido de calorías también es menor. Esto favorece a quienes requieren controlar las calorías y las grasas de su dieta. Ese es el caso de quienes están en tratamiento o en prevención de enfermedades como obesidad, así como colesterol y/o triglicéridos elevados en sangre.
Hay que considerar que siempre es preferible elegir para la alimentación diaria o habitual, alimentos con bajo o moderado contenido en grasa y en cantidad suficiente para obtener nutrimentos importantes como la proteína y el calcio que aporta el queso.
Además de obtener proteína y calcio, el queso también es rico en Vitamina A, la cual es esencial para un crecimiento armonioso del cuerpo y es indispensable para el buen mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.
Una forma sencilla de identificar un queso con bajo o moderado contenido en grasa es su color. El queso blanco nos puede indicar menor contenido en grasa, mientras que un queso amarillo indica mayor presencia de grasa y que debemos consumirlo con moderación. Es importante considerar esto al momento de preparar nuestros alimentos, y verificar que estamos obteniendo en un platillo los suficientes nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

26 de febrero de 2010

Más videos de recetas...

Porque la gente lo pide y lo aclama... más recetas en video.
video

17 de febrero de 2010

Video Salmón Enamorado

Aquí se los compartimos en video para seguirlo paso a paso. Pueden entrar directo a Terra TV y verlo ahí. La verdad Terra TV está súper bien. Ahí he visto los Juegos Olímpicos de Invierno de Vancouver 2010.
video

15 de febrero de 2010

El proceso de hacer queso

Esta sema tuve la fortuna de ver cómo se hace queso. Viajamos a Gómez Palacio, Durango, a visitar el establo y la planta de Grupo Chilchota. Es fundamental cuidar hasta el último detalle desde la producción de leche y la pasteurización hasta que se convierte en queso.
La leche debe cortarse con cuajo. De ese proceso, se separa el suero lácteo y quedará una pasta que se colocará en moldes para que tome su forma. Ahí terminará de escurrir suero. Esta es la técnica para hacer queso fresco y les puedo asegurar que es el queso más rico que he comido.

7 de febrero de 2010

Bienvenidas todas las recetas!

Tengo unos amigos muy creativos que me recomendaron darle más vida y dinamismo al blog.
Me propusieron que hiciera trivias viruales. Wow!
La trivia de esta semana consistirá en que envíen recetas que contengan queso como ingrediente principal, pero debe ser un platillo que sea salado y que contenga al menos uno de los quesos que se producen en la Comarca Lagunera.
Hay que mandarlas al correo del blog: tb.partiendoelqueso@gmail.com
Las 5 primeras recetas recibirán un juego de tuppers, muy útiles para guardar el sandwich que nos llevamos a la oficina o el "lonche" de los niños.
A los 5 primeros ganadores les avisaré por correo dónde recoger su premio y publicaremos sus recetas aquí en el blog.

4 de febrero de 2010

Queso Flamenco

Anoche tuvimos nuestra noche Candelaria de "Flamenco, pan y queso". Aunque en la foto casi no se ve, ahí hay harto queso. Lo mejor de estas noches es, sin duda, la compañía y la charla. Con la Niña Pastori de fondo.
En particular, anoche, quedé fascinada con 2 quesos. Primero, un dip de ajonjolí que se hace con sólo mezclar queso crema con un chirris de crema, batir muy bien, y agregar ajonjolí. Queda delicioso.
Lo segundo fue un queso Brie espectacular. De esos que realmente saben a leche. Suave en todos los sentidos: al paladar, al untar, a la vista. Delicioso al saborearlo con un trozo de pan. Como mexicana, acostumbrada a los sabores suaves, me gustó muchísimo porque aún no estaba madurado, por lo que su textura era cremosa y de sabor ligero.
El queso Brie es de la región francesa del mismo nombre. Es un queso de pasta blanca elaborado con leche cruda de vaca, aunque en países, como México, hay algunas normas sanitarias que exigen elaborarlo con leche pasteurizada.
Este queso está cubierto por una suave capa, formada por un moho y otras bacterias, pero es completamente comestible. Al final del camino el queso es un fermentado de leche.

2 de febrero de 2010

Historia de Rosca de Reyes y tamales.

La costumbre de comer Rosca Reyes cada 6 de enero se remonta a la Edad Media, cuando los religiosos transformaron las antiguas fiestas de los romanos, que conmemoraban un nuevo ciclo anual, en un festejo de exaltación del nacimiento de Cristo.
Esta deliciosa rosca se popularizó en la Nueva España, donde se le dio un significado especial a la forma redonda por la naturaleza de Dios, que no tiene principio ni fin; además de caracterizarse por las riquísimas frutas dulces que eran la gracia traída por Jesucristo y el travieso muñequito escondido que representa naturalmente al Niño Jesús. Quien encontrara este muñequito sin duda era un afortunado, esto por supuesto era motivo de gozo, y se debía compartir el hallazgo con una fiesta el siguiente 2 de febrero, día de la Candelaria, o de la presentación del niño.
Actualmente la tradición aún es similar, porque el niño es vestido a todo lujo, acostadito en una canasta con flores o sentado en un trono y después de la misa de bendición, se reúne con la familia y amigos para celebrar el acontecimiento con tamales y un espumoso y calientito atole o champurrado.

31 de enero de 2010

Pasta con perfume de Chipotle

Ha sido una semana intensa: mucha danza, mucho trabajo, mucho stress. Realmente necesitaba unos días para disfrutar de mi terraza; el correr del agua de la fuente. Incluso tiempo para jugar con mis gatos. Tiempo para la familia. Tiempo para mí. Si tienen ganas de consentirse este fin de semana, les recomiendo que se compren un rico vino y se preparen una cena deliciosa. Les paso esta receta que está espectacular. Nos la compartió el Chef Enrique F. Spinola. Él la llama “Spaguetti a los tres quesos con perfume de chipotle”.
Nuestra amiga Carmen Ruiz, experta en Nutrición, me dice que con esta receta obtienes carbohidratos y proteína de alto valor biológico en cantidad suficiente y en un delicioso platillo. El queso es fuente de calcio. Además esta receta es ideal para planes de alimentación vegetariana, ya que los camarones son opcionales.
Van los ingredientes: 500 gr. de Spaghetti, 5 litros de agua, 50 gr. de sal, 200 gr. de Queso Chihuahua Chilchota, 200 gr. de Queso Manchego Chilchota, 200 gr. de Queso doble crema Chilchota, 200 gr. de Crema Chilchota, 1 lata de leche evaporada, 500 ml. de leche, 1 pza. de Chile Chipotle, 12 Camarones tamaño grande, 2 limones, Salsa Inglesa, 15 ml. de aceite, sal y pimienta al gusto
Para preparar la pasta hay que calentar el agua a punto de ebullición. Añadir la sal y verter la pasta. Cocer por 10 minutos a que esté al dente y se escurre. Esto de “al dente” es todo un tema. Mi madre me decía: “Mira hija, sacas un pedacito de spaguetti y al lanzarlo contra la pared se queda pegado, entonces ya está al dente”. Si quieren creerle. A mi me ha funcionado.
Para la salsa de 3 quesos ha que licuar los quesos, la leche, la crema y el chipotle. Vaciar y calentar a fuego bajo. No dejar llegar a ebullición y salpimentar. Reservar.
Para los camarones, hay que lavarlos y limpiarlos. Calentar el aceite en una sartén y agregar los camarones. Añadir el jugo de limón, salsa inglesa y salpimentar. Y listo. Se sirve la pasta, se salsea y se adorna con los camarones.

29 de enero de 2010

Enchiladas Vegetarianas

Les comparto una receta, que en lo particular haré este fin de semana. Me encantó el relleno y creo que el saborcito de la salsa estará espectacular. Me dice la nutrióloga Carmen Ruiz que este platillo ofrece importantes beneficios nutricionales por el aporte de fibra contenido en la tortilla de maíz, así como en las verduras. Además de que combinar queso como fuente de calcio, con chile como fuente de vitamina C, nos asegura una adecuada absorción de calcio para huesos y dientes fuertes.

Aquí la receta paso a paso. Si la hacen en casita, disfrútenla.

Primero, los ingredientes que rinden para 2 personas (que siempre digo es lo ideal, cuando una vive en la Ciudad de México): 4 tortillas de maíz; 75 grs. de queso tipo Manchego Chilchota. Para el relleno: 75 grs. de espinacas 2 cucharadas de aceite de oliva; 8 elotitos miniatura cortados en rodajas; 1 pimiento rojo cortado en cuadritos; 1 zanahoria cortada en cuadritos; 2 dientes de ajo machacados; 1 chile picado (al gusto); Sal y pimienta al gusto.
Y para la salsa hay que licuar 300 ml. de puré de tomate, 1 diente de ajo, 300 ml. de caldillo de pollo, 1 cdta. de azúcar y 1 cdta. de chile molido o piquín
La preparación es muy sencilla: Para el relleno escalde las espinacas con agua hirviendo durante dos minutos, escúrralas y píquelas.
Caliente el aceite en un sartén, salteé los elotes, el pimiento, la zanahoria el ajo y el chile de 3 a 4, minutos removiendo con rapidez. Agregue las espinacas y salpimente.
Ponga todos los ingredientes de la salsa en una cazuela hasta que hierva, removiendo. Cuézala a fuego vivo unos 20 minutos, removiendo, hasta que se espese y quede reducida a un tercio.
Coloque una cuarta parte del relleno a lo largo de la parte central de cada tortilla. Enróllela y colóquelas en un refractario para horno con el doblez hacia abajo.
Vierta la salsa por encima de las tortillas y espolvoree con el queso tipo Manchego Chilchota.
Cuézalas en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, o hasta que el queso tipo Manchego Chilchota haya fundido y dorado. Sírvalas de inmediato.

27 de enero de 2010

¿Cuánto queso debemos comer diario?

En México, se acostumbran los quesos frescos, de sabor suave, de leche de vaca. La importancia que tiene como alimento de origen animal es su aporte proteínico, pues la proteína del queso es una proteína completa y de alto valor biológico, con todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo tenga un adecuado funcionamiento.
La nutrióloga de Grupo Chilchota, Carmen Ruiz, explica que debido a que la recomendación de proteína depende del peso corporal, se puede sugerir que los niños en edad escolar incluyan de 1 a 2 raciones diarias, ya que cuentan también con el calcio de la leche que deben consumir para su edad; y para los adultos, la sugerencia puede ser de 2 raciones al día cuando se combinan otras fuentes de proteína animal (leche, carnes o huevo) o de 3 a 4 raciones cuando es la principal fuente de proteína de alto valor biológico como en los planes de alimentación ovo-lacto-vegetariana.
Como ex presidenta de la Sociedad de Nutriología, Ruiz dice que la cantidad requerida de proteína varía de acuerdo al peso corporal de un individuo, ya que la recomendación de consumo diario es de 1 gramo por kilogramo de peso, esto es, si pesamos 50 kilos requerimos de 50 gramos de proteína por día. La proteína es un nutrimento estructural en nuestra alimentación, pues su principal función es formar y reparar todos los tejidos del cuerpo como la masa muscular, las células de la sangre, la piel, las células de cada órgano y el sistema de defensa contra enfermedades, por mencionar algunos.
“El queso, además, es una excelente fuente de calcio, mineral fundamental para la salud de huesos y dientes, y su absorción se favorece por la misma proteína que contiene el queso. La ingestión diaria sugerida de calcio para población mexicana varía dependiendo de la edad y sexo, pero si se incluyen de 100 a 120 gramos de queso al día, se cubre prácticamente la recomendación de calcio en niños mayores de 5 años y adultos de ambos sexos”, agrega la especialista quien además ha colaborado en diversos proyectos de Nutrición y Deporte en nuestro país.
Como fuente importante de proteína y calcio, el queso es considerado un alimento completo cuyo consumo se recomienda a partir del primer año de edad.
Incluyendo una ración diaria de queso en preparaciones diversas, platillos fríos, como refrigerios, en diferentes tiempos de comida y a cualquier edad, se cubren los requerimientos de calcio diario, así como el consumo de proteína con productos de buena calidad.
Comprometidos con el valor nutrimental que debe aportar cada porción de queso hecho en la Comarca Lagunera, Chilchota mantiene su compromiso por realizar productos de alta calidad y contenido nutritivo.

21 de enero de 2010

Queso, alimento sano

video

Les compartimos este reportaje que explica los beneficios de incluir queso en nuestra dieta. (Transmitido en Canal 40/ 18 de diciembre 2009)

18 de enero de 2010

Realidades del queso

Para aquéllos que están muy asustados por la dieta, aquí les compartimos algunas realidades del queso para que lo incluyan como parte de una alimentación balanceada.
  • El queso es una importante fuente de calcio, proteínas, vitaminas y minerales, imprescindibles para el buen desarrollo de las funciones vitales del cuerpo.
  • El consumo de queso es fundamental en niños, deportistas y mujeres.
  • Es un nutriente esencial para el crecimiento y el cuidado de los huesos y los dientes, así como para la prevención de la osteoporosis (debilidad de los huesos).
  • Un niño debe consumir en promedio el equivalente a 2 vasos con leche por día. Una rebanada de queso de 30 mg. -del queso que más te guste- equivale a un vaso de leche.

15 de enero de 2010

Inician primeras consultas de CRIT en La Laguna

Queremos compartirles que con el inicio del nuevo año también comenzó la atención a los primeros beneficiarios del CRIT-Durango, centro Teletón que se instaló en uno de los estados con mayor registro de personas que sufren algún tipo de discapacidad.
El centro se construyó durante 2009, con los donativos de 4 empresas laguneras, entre ellas Grupo Chilchota. El valor real de esta obra, se encuentra en el servicio que potencialmente podrá ofrecer a más de 7 mil niñas y niños especiales, que requieren de terapias y apoyo especializado.
Esta donación es botón de muestra del compromiso de Grupo Chilchota con la sociedad y con el estado quien actualmente ocupa los primeros lugares en discapacidad.
Sobre esta obra, el director general de Chilchota, Carlos Herrera, dijo que para la empresa es un orgullo haber contribuido con esta noble causa en beneficio de cientos de niños laguneros y sus familias.
Este centro atenderá a pacientes de la Comarca Lagunera que abarca comunidades de Durango y Coahuila. De hecho, se estima que en Durango hay alrededor de 11,000 discapacidades, mientras que en Coahuila se tiene un registro de poco más de 40 mil personas con algún tipo de discapacidad que equivale al 2% de la población total que es de 2, 495, 200 habitantes.
En la foto aparece Leticia Herrera como representante de Fundación Chilchota, quien acudió a la ceremonia de inauguración de este centro Teletón.

4 de enero de 2010

Ensalada Caprese de Sandía

Para todos aquellos que tienen remordimiento por las fiestas navideñas, y quieren cuidar la línea. CHILCHOTA les tiene una opción deliciosa y muy muy light para comenzar el año cumpliendo al pie de la letra sus propósitos.
Ensalada Caprese de Sandía
Ingredientes:
60 grs. de sandía
60 grs. de jitomate
60 grs. de queso panela CHILCHOTA
Para la vinagreta:
10 grs, de ajo
sal de grano
1 oz. de vinagre balsámico
1 oz. de aceite de olilva
10 grs. de albahaca
5 grs. de azúcar
Preparación
En un bowl incoroprar el ajo, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la albahaca y el azúcar.
Cortar la sandía, el jitomate y el queso panela CHILCHOTA en rodajas.
Una vez cortaditas, acomodar una rebanada de sandía, una de queso y una de jitomate sucesivamente. Por último, se bañan las rebanadas con la vinagreta y se adorna con la albahaca que queda, un poco de sal de grano y listo!!