DÍA 1: Las recetas de Agustina

Empecemos con las recetas no escritas. Esas que comes en casa de tu suegra o de un amigo y que también vale la pena intentar en nuestra cocina. Esas también, entrarán al reto. Ese es el caso del “Pimiento relleno de carne” que hace la señora Agustina. Nuestra primera receta del reto.
Los ingredientes los iremos describiendo. De las porciones simplemente digamos que en una ciudad donde vivir en solitario o comer a lo más en pareja es la cotidianeidad, pues, entonces las porciones serán siempre para dos. En este caso -como la receta es tan rica- hagamos 3 pimientos rojos, ½ kilo de carne, ¼ cebolla, 1 ajo, almendras y queso Chihuahua (de preferencia Chilchota). Para aquellos que han pedido recetas vegetariana, les comento que intentaremos este patillo con berenjena. La sola idea me resulta muy atractiva.
Empecemos. Debemos poner los chiles enteros a fuego directo para que la piel se queme. Hay que meterlos en una bolsa de plástico para que suden. Así dicen las abuelitas. La idea es que al sacar cada pimiento, la piel se desprenderá con facilidad. Al desprender esa epidermis, quedará desnuda la carne sancochada y seguro percibirán el aroma dulce que desprende. Los chiles se abren por la parte superior para obtener un molde que podrá cerrarse con la misma cabeza del pimiento, ya sin el racimo de semilla que normalmente tiene.
Dejemos aparte los pimientos, en tanto preparamos la carne. En un sartén caliente, hay que acitronar la cebolla en rodajas y el ajo picado. Se vierte la carne y las almendras picadas. Una vez cocida la carne, ésta se vacía en los moldes de pimiento. El queso Chihuahua irá rallado encima para que gratine. Como adorno colocamos la cabeza del pimiento, a manera de sobrerito. Se hornea –incluso en microondas- y está listo para comer. Puede acompañarse con arroz y ensalada.
Es realmente una receta sencilla y fácil de transportar, para aquellos que quieran sumarse al reto y aprovechar para comer súper rico, aunque sea en la oficina.

El reto Chilchota

Sirva esta introducción para anunciar que a partir de hoy iniciaremos el “Reto Chilchota”. El reto está inspirado en la película “Julie & Julia”, una producción basada en la novela “Julie and Julia: 365 días, 524 recetas, 1 pequeña cocina de apartamento” de Julie Powell. El argumento cuenta la vida de Julia Child, una chef americana, escritora y presentadora de televisión que en los 60 introdujo las técnicas de la cocina francesa en los hogares norteamericanos. Cincuenta años después, Julia sería la inspiración de Julie, una joven neoyorkina infeliz por tener que depender de un trabajo rutinario que la obliga a dejar de lado su vocación como escritora.
Para salir del bache emocional, Julie decide dedicar un año a cocinar y escribir: cocinar las 524 recetas que componen el libro “Dominando el Arte de la Cocina Francesa” de Julia Child y escribir sus experiencias en un blog.
Esta es la historia ideal para recordar que la literatura y la gastronomía coquetean entre sí, intiman. En nuestros días, la combinación de estos placeres -cocinar y escribir- tienen la posibilidad de aderezarse con ingrediente adicional: la vida On Line.
A partir de hoy comienzo el reto. Con la particularidad de que las recetas estarán todas relacionadas con algún tipo de queso.

Lo mejor de dos mundos en una receta

Se dice que Cristóbal Colón introdujo la cultura del queso en América. Viajó con sus carabelas cargadas de quesos asturianos y extremeños. De hecho, la península ibérica es protagonista a nivel mundial de una importante contribución de variedades de queso. Más, hoy en día, America Latina y en particular México también son importantes productores de diversas variedades de queso.
La mezcla de dos culturas dio como resultado la cocina mexicana que mezcla al aromático y versátil maíz, las salsas y el queso en la mayoría de sus platillos de “antojería”, haciendo del queso un ingrediente fundamental.
En México, se acostumbran los quesos frescos, de sabor suave, de leche de vaca. Esto a diferencia de lo que ocurre en otros países donde prefieren los quesos añejados y de sabor fuerte.
Aquí una de esas recetas que, sin duda, nos hacen apreciar lo mejor de dos mundos en un platillo…

Huarache de Nopal
Ingredientes
2 pencas de nopal
220 gramos de arrachera… Para los que nos han pedido recetas vegetarianas, pueden omitir la carne.
30 gramos de cebolla
30 gramos de morrón verde
90 gramos de queso mezclado 50% de queso tipo Chihuahua o Queso tipo Sierra Chilchota.

Procedimiento
Hay que lavar los nopalitos, asarlos en una parrilla. Recordemos que si los asamos, no pierden sus propiedades naturales. Hay que cortar la arrachera en fajitas y ponerla a cocer en un sartén, pero para quienes preguntaban por recetas vegetarianas, si obviamos la arrachera, este platillo queda también súper rico.
La cebolla y el chile hay que cortaros a la juliana, sazonarlos y ponerlos a cocer.
Una vez que la arrachera, la cebolla y el chile estén cocidos, pueden mezclarse.
Pon una penca de nopal abajo, coloque un poco de la mezcla anterior y cúbrela con el otro nopal.
Gratina con el queso arriba del nopal. Realmente intenten esta receta con Queso tipo Sierra Chilchota, ese tipo de queso al gratín es delicioso.

Se sirve con frijolitos y guacamole.

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Proyecto 40

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La Historia del Queso

La leyenda más conocida sobre el origen del queso data de hace más de 3,000 años. Se dice que un comerciante de Medio Oriente, Kanana, hizo un largo viajea través del desierto. Como parte de sus guarniciones, Kanana llevaba leche dentro de un saco de cuero de estómago de cabra. Después de varios días de travesía, abrió el saco para beber y encontró trozos de un material blanco flotando en el líquido.
Al probarlo descubrió que tenía un sabor agradable y servía para calmar su hambre.
Con los años, la técnica para hacer queso se ha sofisticado e incluso ha derivado en el arte de hacer distintos tipos. El queso llegó a México con los españoles, quienes enseñaron a los indígenas los procesos de elaboración que terminaron en mestizaje de recetas para crear un queso propio.
Desde entonces a la fecha, esta “mexicanización” del queso ha dado como resultado las exquisitas variedades que tenemos en la gastronomía de nuestro país. Desde el llamado queso “fresco” al queso de morral, panela y adobera, sin olvidar el tradicional queso oaxaca que da sabor a nuestras quesadillas.
La popularidad del queso provocó que en la época de la colonia se comenzaran a desarrollar zonas de gran actividad ganadera como ocurrió en los Altos de Jalisco y la Comarca Lagunera, en Coahuila y Durango. Ambas regiones, a la fecha, son las principales productoras de lácteos en México.