Video Salmón Enamorado

Aquí se los compartimos en video para seguirlo paso a paso. Pueden entrar directo a Terra TV y verlo ahí. La verdad Terra TV está súper bien. Ahí he visto los Juegos Olímpicos de Invierno de Vancouver 2010.

El proceso de hacer queso

Esta sema tuve la fortuna de ver cómo se hace queso. Viajamos a Gómez Palacio, Durango, a visitar el establo y la planta de Grupo Chilchota. Es fundamental cuidar hasta el último detalle desde la producción de leche y la pasteurización hasta que se convierte en queso.

La leche debe cortarse con cuajo. De ese proceso, se separa el suero lácteo y quedará una pasta que se colocará en moldes para que tome su forma. Ahí terminará de escurrir suero. Esta es la técnica para hacer queso fresco y les puedo asegurar que es el queso más rico que he comido.

Bienvenidas todas las recetas!

Tengo unos amigos muy creativos que me recomendaron darle más vida y dinamismo al blog.

Me propusieron que hiciera trivias viruales. Wow!

La trivia de esta semana consistirá en que envíen recetas que contengan queso como ingrediente principal, pero debe ser un platillo que sea salado y que contenga al menos uno de los quesos que se producen en la Comarca Lagunera.

Hay que mandarlas al correo del blog: tb.partiendoelqueso@gmail.com

Las 5 primeras recetas recibirán un juego de tuppers, muy útiles para guardar el sandwich que nos llevamos a la oficina o el "lonche" de los niños.

A los 5 primeros ganadores les avisaré por correo dónde recoger su premio y publicaremos sus recetas aquí en el blog.

Queso Flamenco

Anoche tuvimos nuestra noche Candelaria de "Flamenco, pan y queso". Aunque en la foto casi no se ve, ahí hay harto queso. Lo mejor de estas noches es, sin duda, la compañía y la charla. Con la Niña Pastori de fondo.
En particular, anoche, quedé fascinada con 2 quesos. Primero, un dip de ajonjolí que se hace con sólo mezclar queso crema con un chirris de crema, batir muy bien, y agregar ajonjolí. Queda delicioso.
Lo segundo fue un queso Brie espectacular. De esos que realmente saben a leche. Suave en todos los sentidos: al paladar, al untar, a la vista. Delicioso al saborearlo con un trozo de pan. Como mexicana, acostumbrada a los sabores suaves, me gustó muchísimo porque aún no estaba madurado, por lo que su textura era cremosa y de sabor ligero.
El queso Brie es de la región francesa del mismo nombre. Es un queso de pasta blanca elaborado con leche cruda de vaca, aunque en países, como México, hay algunas normas sanitarias que exigen elaborarlo con leche pasteurizada.
Este queso está cubierto por una suave capa, formada por un moho y otras bacterias, pero es completamente comestible. Al final del camino el queso es un fermentado de leche.

Historia de Rosca de Reyes y tamales.

La costumbre de comer Rosca Reyes cada 6 de enero se remonta a la Edad Media, cuando los religiosos transformaron las antiguas fiestas de los romanos, que conmemoraban un nuevo ciclo anual, en un festejo de exaltación del nacimiento de Cristo.
Esta deliciosa rosca se popularizó en la Nueva España, donde se le dio un significado especial a la forma redonda por la naturaleza de Dios, que no tiene principio ni fin; además de caracterizarse por las riquísimas frutas dulces que eran la gracia traída por Jesucristo y el travieso muñequito escondido que representa naturalmente al Niño Jesús. Quien encontrara este muñequito sin duda era un afortunado, esto por supuesto era motivo de gozo, y se debía compartir el hallazgo con una fiesta el siguiente 2 de febrero, día de la Candelaria, o de la presentación del niño.
Actualmente la tradición aún es similar, porque el niño es vestido a todo lujo, acostadito en una canasta con flores o sentado en un trono y después de la misa de bendición, se reúne con la familia y amigos para celebrar el acontecimiento con tamales y un espumoso y calientito atole o champurrado.

Pasta con perfume de Chipotle

Ha sido una semana intensa: mucha danza, mucho trabajo, mucho stress. Realmente necesitaba unos días para disfrutar de mi terraza; el correr del agua de la fuente. Incluso tiempo para jugar con mis gatos. Tiempo para la familia. Tiempo para mí. Si tienen ganas de consentirse este fin de semana, les recomiendo que se compren un rico vino y se preparen una cena deliciosa. Les paso esta receta que está espectacular. Nos la compartió el Chef Enrique F. Spinola. Él la llama “Spaguetti a los tres quesos con perfume de chipotle”.
Nuestra amiga Carmen Ruiz, experta en Nutrición, me dice que con esta receta obtienes carbohidratos y proteína de alto valor biológico en cantidad suficiente y en un delicioso platillo. El queso es fuente de calcio. Además esta receta es ideal para planes de alimentación vegetariana, ya que los camarones son opcionales.
Van los ingredientes: 500 gr. de Spaghetti, 5 litros de agua, 50 gr. de sal, 200 gr. de Queso Chihuahua Chilchota, 200 gr. de Queso Manchego Chilchota, 200 gr. de Queso doble crema Chilchota, 200 gr. de Crema Chilchota, 1 lata de leche evaporada, 500 ml. de leche, 1 pza. de Chile Chipotle, 12 Camarones tamaño grande, 2 limones, Salsa Inglesa, 15 ml. de aceite, sal y pimienta al gusto
Para preparar la pasta hay que calentar el agua a punto de ebullición. Añadir la sal y verter la pasta. Cocer por 10 minutos a que esté al dente y se escurre. Esto de “al dente” es todo un tema. Mi madre me decía: “Mira hija, sacas un pedacito de spaguetti y al lanzarlo contra la pared se queda pegado, entonces ya está al dente”. Si quieren creerle. A mi me ha funcionado.
Para la salsa de 3 quesos ha que licuar los quesos, la leche, la crema y el chipotle. Vaciar y calentar a fuego bajo. No dejar llegar a ebullición y salpimentar. Reservar.
Para los camarones, hay que lavarlos y limpiarlos. Calentar el aceite en una sartén y agregar los camarones. Añadir el jugo de limón, salsa inglesa y salpimentar. Y listo. Se sirve la pasta, se salsea y se adorna con los camarones.

Enchiladas Vegetarianas

Les comparto una receta, que en lo particular haré este fin de semana. Me encantó el relleno y creo que el saborcito de la salsa estará espectacular. Me dice la nutrióloga Carmen Ruiz que este platillo ofrece importantes beneficios nutricionales por el aporte de fibra contenido en la tortilla de maíz, así como en las verduras. Además de que combinar queso como fuente de calcio, con chile como fuente de vitamina C, nos asegura una adecuada absorción de calcio para huesos y dientes fuertes.

Aquí la receta paso a paso. Si la hacen en casita, disfrútenla.

Primero, los ingredientes que rinden para 2 personas (que siempre digo es lo ideal, cuando una vive en la Ciudad de México): 4 tortillas de maíz; 75 grs. de queso tipo Manchego Chilchota. Para el relleno: 75 grs. de espinacas 2 cucharadas de aceite de oliva; 8 elotitos miniatura cortados en rodajas; 1 pimiento rojo cortado en cuadritos; 1 zanahoria cortada en cuadritos; 2 dientes de ajo machacados; 1 chile picado (al gusto); Sal y pimienta al gusto.
Y para la salsa hay que licuar 300 ml. de puré de tomate, 1 diente de ajo, 300 ml. de caldillo de pollo, 1 cdta. de azúcar y 1 cdta. de chile molido o piquín
La preparación es muy sencilla: Para el relleno escalde las espinacas con agua hirviendo durante dos minutos, escúrralas y píquelas.
Caliente el aceite en un sartén, salteé los elotes, el pimiento, la zanahoria el ajo y el chile de 3 a 4, minutos removiendo con rapidez. Agregue las espinacas y salpimente.
Ponga todos los ingredientes de la salsa en una cazuela hasta que hierva, removiendo. Cuézala a fuego vivo unos 20 minutos, removiendo, hasta que se espese y quede reducida a un tercio.
Coloque una cuarta parte del relleno a lo largo de la parte central de cada tortilla. Enróllela y colóquelas en un refractario para horno con el doblez hacia abajo.
Vierta la salsa por encima de las tortillas y espolvoree con el queso tipo Manchego Chilchota.
Cuézalas en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, o hasta que el queso tipo Manchego Chilchota haya fundido y dorado. Sírvalas de inmediato.