Año nuevo, queso nuevo !

Ya empezamos 2011, un año que de acuerdo al calendario chino será el año del conejo. El año que acabó, fue un tiempo en donde pude desarrollar mi pasión por el queso, dejé de verlo como un ingrediente o un alimentó más, el queso se volvió para un condimento de mi vida.

En muchos momentos fue mi compañero incondicional ya que fue el protagonista de un sin fin de platillos. Aprendí que hay una variedad muy amplia para poder prepararlo y que en realidad la mayoría lo disfruta sin igual.

El año pasado me preguntaron si soy cheff, cocinera o algo parecido, la respuesta fue NO, únicamente tengo una fuerte pasión por el cocinar y pintar sonrisas entre aquellos que prueban mi comida, pero algo debo de reconocer, los que preparé con queso siempre fueron los que tuvieron más éxito.

El queso simplemente es y seguirá siendo el complemento perfecto en un camino culinario a la felicidad.

Las ventajas del queso

Casi siempre, cuando alguien pregunta por qué el queso es bueno, lo primero que responden es sobre sus múltiple propiedades nutricionales o las grandes aportaciones a la dieta diaria de todos nosotros. Además, del gran aporte de calcio que brinda a partir del primer año de edad.

Pero además de esto, ¿qué otros beneficios tiene el queso?

Sencillo, se trata de la facilidad y la cantidad de maneras en que podemos prepararlo. Es cuestión de pensarlo, lo podemos comer en un rico postre como un Pay , un helado o con ate, o algo salado como un rico aderezo, en un sándwich o en una sopa. Y porque negárselo al estilo gourmet con un vino tinto y jamón serrano o un fondue. Hay un sin fin de sabores que nos puede dar el queso en nuestra boca, para cada persona existe el queso ideal, para cada momento hay un queso especial y para cada paladar hay un queso sin igual.

Es uno de los alimentos con mayor diversidad en la cocina, así que anímate a crear, disfrutar y probar todo lo que puedes hacer con la gran variedad de quesos que existen podemos probar o mejor dicho un alimento muy creativo… ¿cómo se les ocurre prepararlo hoy?

Las ventajas del queso

Casi siempre, cuando alguien pregunta por qué el queso es bueno, lo primero que contestan es por sus múltiple propiedades nutricionales o las grandes aportaciones a la dieta diaria de todos nosotros. Además, se tiene la idea que cuando eres niño debes comer queso por aquello del calcio.



Pero en realidad, ¿por qué es bueno el queso?



Sencillo, por todas las formas que podemos comerlo. Sólo es cosa de pensarlo, lo podemos comer en un rico postre como un Pay , un helado o con ate o algo salado como dip, un sándwich o sopas. Y porque negárselo al estilo gourmet con un vino tinto y jamón serrano o un fondue. Hay un sin fin de sabores que nos puede dar el queso en nuestra boca, para cada persona hay el queso ideal, para cada momento hay un queso especial, para cada paladar hay un queso sin igual.



Es uno de los alimentos más multifacéticos que podemos probar o mejor dicho un alimento muy creativo… ¿cómo se les ocurre prepararlo hoy?

Tips de consumo

No se pueden perder estos tips que tenemos para ustedes, donde podrán ver la manera sencilla en que pueden acompañar distintos tipos de queso de manera balanceada y con alimentos nutritivos !!!


Queso doble crema: Queso fresco de color blanco, contiene un alto porcentaje de humedad, y posee un sabor cremoso y suave.
Tip: agrega al sándwich o chapata en lugar de mayonesa.

Queso panela: El más popular de los quesos frescos en México, es un queso de color blanco, con la característica de rebanar, es de consistencia suave y ligeramente salado, su delicioso sabor le permite comerlo solo o en una extensa variedad de platillos mexicanos.
Tip: Utilízalo como ingrediente principal de platillos con pollo, res ó pescado sustituyéndolo, Por ejemplo: Queso panela en salsa pasilla con nopales, con verdolagas ó consomé de pollo con cuadritos de queso panela.

Queso tipo Oaxaca: Queso de color blanco, cremoso, consistencia semi-suave, de cuerpo firme, de poca maduración, sirve para deshebrar y fundir.
Tip: quesadillas con tortilla de maíz, queso tipo Oaxaca y la verdura que prefieras (champiñones, pimiento, flor de calabaza) y salsa al gusto, es un platillo completo; como desayuno 2 a 3 y como cena 1 a 2 quesadillas.

Queso Cotija: Es un queso de consistencia firme y seca, de sabor fuerte y salado ya que al añejarlo, el poco contenido de humedad intensifica su sabor.
Tip: Utilízalo desmoronado sobre sopas, consomés para aumentar su sabor ó sobre platillos hechos a base de cereales (pastel azteca, sopa de tortilla, enfrijoladas).

Queso Boursin: Queso elaborado con leche de cabra, de consistencia suave y cremosa, este fino queso se puede disfrutar sólo acompañado de un buen vino o en una variedad de platillos de cocina internacional. Se cuenta con los siguientes sabores: natural, cebolla, pimienta, ceniza, ajonjolí, hierbas finas y nuez.
Tip: Para botana o refrigerio, combínalo con frutas o verduras y úntalo sobre galletas integrales neutras o saladas.

Queso manchego de cabra: Queso maduro de consistencia cremosa, color amarillo claro, utilizado principalmente como queso de mesa, pero muy popular para la elaboración de platillos que requieran gratinar.
Tip: Consumir queso manchego con moderación no representa ningún riesgo de salud. Puedes incluirlo en tus platillos, botanas o refrigerios un par de veces por semana.

Queso Sierra: Queso fresco de color blanco cremoso, elaborado con leche de vaca y cabra, de textura dura y sabor ligeramente salado. Se usa principalmente para espolvorear.
Tip: Es una excelente alternativa para enriquecer en sabor y nutrición las ensaladas frescas, utilízalo en lugar de queso parmesano si deseas cuidar tu consumo de grasas.

Queso cotagge: Es una variedad de queso fresco, tiene alto contenido de agua. Generalmente se consume con frutas.
Tip: Es ideal para preparar postres de bajo contenido calórico, por ejemplo como relleno de crepas dulces.

Tips para compra inteligente de queso en Cuaresma

Los alimentos básicos en una dieta sana son las verduras, los lácteos, los cereales integrales y las fuentes de proteínas como el queso. Consumirlo es fundamental, así como saber cómo comprarlo, especialmente en temporada de Cuaresma.
Aquí las 10 recomendaciones que hacen nuestros expertos del “Hogar del Queso” para hacer un gasto inteligente al comprar este alimento:
1. Procura comprar queso fresco en tiendas de abarrotes, cremerías o queserías, como son los establecimientos del “Hogar del Queso”, instalados al norte del DF y también en Gómez Palacio, Durango. Estos establecimientos siempre cuentan con productos frescos, de alta calidad y excelente precio, porque el producto prácticamente llega del fabricante al consumidor.
2. La cantidad de queso a comprar se calcula en relación con el número de integrantes de la familia, previendo que se recomienda un consumo de entre 100 y 120 gramos de queso por día para cubrir la cantidad de calcio requerida por nuestro organismo.
3. Los mexicanos estamos acostumbrados a los sabores suaves, por eso al comprar queso puedes asegurarte de que el sabor será del gusto de tu familia si es un queso fresco.
4. En México, los mejores quesos frescos se elaboran de leche de vaca o de cabra, por lo que al comprar queso verifica que realmente estén hechos con leche, como se hacen los originales Quesos Chilchota.
5. Verificar la fecha de caducidad o fecha recomendada de consumo es importante, pero recuerda que hay una gran diferencia entre la caducidad de los quesos frescos y los quesos maduros.
6. El queso es una forma para conservar por más tiempo las propiedades que nos da la leche; por ello, procurando que se mantenga la cadena de frío, un queso fresco tiene una caducidad de más de dos semanas.
7. Los quesos maduros, en cambio, pueden conservarse por mucho más tiempo. Para algunos paladares, como los europeos, los quesos son como el vino: entre más añejos, mejor. Así que si tienes en tu refrigerador un queso tipo Sierra Artesanal o un queso tipo Manchego y observas que tiene una capa azul, sin problema, puedes retirarla y seguir consumiéndolo; el sabor será más intenso, pero no habrá ningún riesgo a la salud.
8. Al comprar Queso Oaxaca verifica que haga “hebras”. La principal característica de este queso es que se hace con una pasta hilada, por lo que su calidad se verifica cuando al desmenuzarse pueda hacer cientos de hebras, como ocurre con el Queso Oaxaca Chilchota. Además de ser delicioso, podemos prepararlo de manera fácil y sencilla en las tradicionales quesadillas y así garantizar el consumo diario de queso.
9. Para las mujeres y los niños es fundamental el consumo de calcio. En las mujeres se previenen enfermedades como osteoporosis y en los niños contribuye a la formación de huesos en la etapa de crecimiento. Para las mujeres embarazadas, de hecho, el consumo de calcio debe ser de 1 gramo al día; así que si una mujer embarazada come en su dieta diaria aproximadamente 150 gramos de queso, obtendrá esa cantidad de calcio.
10. Recuerda que obsequiar una canasta de queso es un regalo muy original, sabroso y muy nutritivo.

El queso y su aportación nutrimental

Considerando que el queso es un alimento de origen animal, su valor nutrimental lo ubica como una de las principales fuentes de proteína de alto valor biológico. El consumo de alimentos de origen animal o fuentes de proteína de origen animal, siempre incluye la presencia de grasas saturadas, consideradas como perjudiciales para la salud, cuando se consumen en cantidades inadecuadas.
Cuando se consume queso fresco, cuyo contenido es menor en grasa, automáticamente su contenido de calorías también es menor. Esto favorece a quienes requieren controlar las calorías y las grasas de su dieta. Ese es el caso de quienes están en tratamiento o en prevención de enfermedades como obesidad, así como colesterol y/o triglicéridos elevados en sangre.
Hay que considerar que siempre es preferible elegir para la alimentación diaria o habitual, alimentos con bajo o moderado contenido en grasa y en cantidad suficiente para obtener nutrimentos importantes como la proteína y el calcio que aporta el queso.
Además de obtener proteína y calcio, el queso también es rico en Vitamina A, la cual es esencial para un crecimiento armonioso del cuerpo y es indispensable para el buen mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.
Una forma sencilla de identificar un queso con bajo o moderado contenido en grasa es su color. El queso blanco nos puede indicar menor contenido en grasa, mientras que un queso amarillo indica mayor presencia de grasa y que debemos consumirlo con moderación. Es importante considerar esto al momento de preparar nuestros alimentos, y verificar que estamos obteniendo en un platillo los suficientes nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

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