Pasta con perfume de Chipotle

Ha sido una semana intensa: mucha danza, mucho trabajo, mucho stress. Realmente necesitaba unos días para disfrutar de mi terraza; el correr del agua de la fuente. Incluso tiempo para jugar con mis gatos. Tiempo para la familia. Tiempo para mí. Si tienen ganas de consentirse este fin de semana, les recomiendo que se compren un rico vino y se preparen una cena deliciosa. Les paso esta receta que está espectacular. Nos la compartió el Chef Enrique F. Spinola. Él la llama “Spaguetti a los tres quesos con perfume de chipotle”.
Nuestra amiga Carmen Ruiz, experta en Nutrición, me dice que con esta receta obtienes carbohidratos y proteína de alto valor biológico en cantidad suficiente y en un delicioso platillo. El queso es fuente de calcio. Además esta receta es ideal para planes de alimentación vegetariana, ya que los camarones son opcionales.
Van los ingredientes: 500 gr. de Spaghetti, 5 litros de agua, 50 gr. de sal, 200 gr. de Queso Chihuahua Chilchota, 200 gr. de Queso Manchego Chilchota, 200 gr. de Queso doble crema Chilchota, 200 gr. de Crema Chilchota, 1 lata de leche evaporada, 500 ml. de leche, 1 pza. de Chile Chipotle, 12 Camarones tamaño grande, 2 limones, Salsa Inglesa, 15 ml. de aceite, sal y pimienta al gusto
Para preparar la pasta hay que calentar el agua a punto de ebullición. Añadir la sal y verter la pasta. Cocer por 10 minutos a que esté al dente y se escurre. Esto de “al dente” es todo un tema. Mi madre me decía: “Mira hija, sacas un pedacito de spaguetti y al lanzarlo contra la pared se queda pegado, entonces ya está al dente”. Si quieren creerle. A mi me ha funcionado.
Para la salsa de 3 quesos ha que licuar los quesos, la leche, la crema y el chipotle. Vaciar y calentar a fuego bajo. No dejar llegar a ebullición y salpimentar. Reservar.
Para los camarones, hay que lavarlos y limpiarlos. Calentar el aceite en una sartén y agregar los camarones. Añadir el jugo de limón, salsa inglesa y salpimentar. Y listo. Se sirve la pasta, se salsea y se adorna con los camarones.

Enchiladas Vegetarianas

Les comparto una receta, que en lo particular haré este fin de semana. Me encantó el relleno y creo que el saborcito de la salsa estará espectacular. Me dice la nutrióloga Carmen Ruiz que este platillo ofrece importantes beneficios nutricionales por el aporte de fibra contenido en la tortilla de maíz, así como en las verduras. Además de que combinar queso como fuente de calcio, con chile como fuente de vitamina C, nos asegura una adecuada absorción de calcio para huesos y dientes fuertes.

Aquí la receta paso a paso. Si la hacen en casita, disfrútenla.

Primero, los ingredientes que rinden para 2 personas (que siempre digo es lo ideal, cuando una vive en la Ciudad de México): 4 tortillas de maíz; 75 grs. de queso tipo Manchego Chilchota. Para el relleno: 75 grs. de espinacas 2 cucharadas de aceite de oliva; 8 elotitos miniatura cortados en rodajas; 1 pimiento rojo cortado en cuadritos; 1 zanahoria cortada en cuadritos; 2 dientes de ajo machacados; 1 chile picado (al gusto); Sal y pimienta al gusto.
Y para la salsa hay que licuar 300 ml. de puré de tomate, 1 diente de ajo, 300 ml. de caldillo de pollo, 1 cdta. de azúcar y 1 cdta. de chile molido o piquín
La preparación es muy sencilla: Para el relleno escalde las espinacas con agua hirviendo durante dos minutos, escúrralas y píquelas.
Caliente el aceite en un sartén, salteé los elotes, el pimiento, la zanahoria el ajo y el chile de 3 a 4, minutos removiendo con rapidez. Agregue las espinacas y salpimente.
Ponga todos los ingredientes de la salsa en una cazuela hasta que hierva, removiendo. Cuézala a fuego vivo unos 20 minutos, removiendo, hasta que se espese y quede reducida a un tercio.
Coloque una cuarta parte del relleno a lo largo de la parte central de cada tortilla. Enróllela y colóquelas en un refractario para horno con el doblez hacia abajo.
Vierta la salsa por encima de las tortillas y espolvoree con el queso tipo Manchego Chilchota.
Cuézalas en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, o hasta que el queso tipo Manchego Chilchota haya fundido y dorado. Sírvalas de inmediato.

¿Cuánto queso debemos comer diario?

En México, se acostumbran los quesos frescos, de sabor suave, de leche de vaca. La importancia que tiene como alimento de origen animal es su aporte proteínico, pues la proteína del queso es una proteína completa y de alto valor biológico, con todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo tenga un adecuado funcionamiento.
La nutrióloga de Grupo Chilchota, Carmen Ruiz, explica que debido a que la recomendación de proteína depende del peso corporal, se puede sugerir que los niños en edad escolar incluyan de 1 a 2 raciones diarias, ya que cuentan también con el calcio de la leche que deben consumir para su edad; y para los adultos, la sugerencia puede ser de 2 raciones al día cuando se combinan otras fuentes de proteína animal (leche, carnes o huevo) o de 3 a 4 raciones cuando es la principal fuente de proteína de alto valor biológico como en los planes de alimentación ovo-lacto-vegetariana.
Como ex presidenta de la Sociedad de Nutriología, Ruiz dice que la cantidad requerida de proteína varía de acuerdo al peso corporal de un individuo, ya que la recomendación de consumo diario es de 1 gramo por kilogramo de peso, esto es, si pesamos 50 kilos requerimos de 50 gramos de proteína por día. La proteína es un nutrimento estructural en nuestra alimentación, pues su principal función es formar y reparar todos los tejidos del cuerpo como la masa muscular, las células de la sangre, la piel, las células de cada órgano y el sistema de defensa contra enfermedades, por mencionar algunos.
“El queso, además, es una excelente fuente de calcio, mineral fundamental para la salud de huesos y dientes, y su absorción se favorece por la misma proteína que contiene el queso. La ingestión diaria sugerida de calcio para población mexicana varía dependiendo de la edad y sexo, pero si se incluyen de 100 a 120 gramos de queso al día, se cubre prácticamente la recomendación de calcio en niños mayores de 5 años y adultos de ambos sexos”, agrega la especialista quien además ha colaborado en diversos proyectos de Nutrición y Deporte en nuestro país.
Como fuente importante de proteína y calcio, el queso es considerado un alimento completo cuyo consumo se recomienda a partir del primer año de edad.
Incluyendo una ración diaria de queso en preparaciones diversas, platillos fríos, como refrigerios, en diferentes tiempos de comida y a cualquier edad, se cubren los requerimientos de calcio diario, así como el consumo de proteína con productos de buena calidad.
Comprometidos con el valor nutrimental que debe aportar cada porción de queso hecho en la Comarca Lagunera, Chilchota mantiene su compromiso por realizar productos de alta calidad y contenido nutritivo.

Queso, alimento sano

Les compartimos este reportaje que explica los beneficios de incluir queso en nuestra dieta. (Transmitido en Canal 40/ 18 de diciembre 2009)

Realidades del queso

Para aquéllos que están muy asustados por la dieta, aquí les compartimos algunas realidades del queso para que lo incluyan como parte de una alimentación balanceada.

• El queso es una importante fuente de calcio, proteínas, vitaminas y minerales, imprescindibles para el buen desarrollo de las funciones vitales del cuerpo.
• El consumo de queso es fundamental en niños, deportistas y mujeres.
• Es un nutriente esencial para el crecimiento y el cuidado de los huesos y los dientes, así como para la prevención de la osteoporosis (debilidad de los huesos).
• Un niño debe consumir en promedio el equivalente a 2 vasos con leche por día. Una rebanada de queso de 30 mg. -del queso que más te guste- equivale a un vaso de leche.

Inician primeras consultas de CRIT en La Laguna

Queremos compartirles que con el inicio del nuevo año también comenzó la atención a los primeros beneficiarios del CRIT-Durango, centro Teletón que se instaló en uno de los estados con mayor registro de personas que sufren algún tipo de discapacidad.
El centro se construyó durante 2009, con los donativos de 4 empresas laguneras, entre ellas Grupo Chilchota. El valor real de esta obra, se encuentra en el servicio que potencialmente podrá ofrecer a más de 7 mil niñas y niños especiales, que requieren de terapias y apoyo especializado.
Esta donación es botón de muestra del compromiso de Grupo Chilchota con la sociedad y con el estado quien actualmente ocupa los primeros lugares en discapacidad.
Sobre esta obra, el director general de Chilchota, Carlos Herrera, dijo que para la empresa es un orgullo haber contribuido con esta noble causa en beneficio de cientos de niños laguneros y sus familias.
Este centro atenderá a pacientes de la Comarca Lagunera que abarca comunidades de Durango y Coahuila. De hecho, se estima que en Durango hay alrededor de 11,000 discapacidades, mientras que en Coahuila se tiene un registro de poco más de 40 mil personas con algún tipo de discapacidad que equivale al 2% de la población total que es de 2, 495, 200 habitantes.

En la foto aparece Leticia Herrera como representante de Fundación Chilchota, quien acudió a la ceremonia de inauguración de este centro Teletón.

Ensalada Caprese de Sandía

Para todos aquellos que tienen remordimiento por las fiestas navideñas, y quieren cuidar la línea. CHILCHOTA les tiene una opción deliciosa y muy muy light para comenzar el año cumpliendo al pie de la letra sus propósitos.

Ensalada Caprese de Sandía

Ingredientes:

60 grs. de sandía

60 grs. de jitomate

60 grs. de queso panela CHILCHOTA

Para la vinagreta:

10 grs, de ajo

sal de grano

1 oz. de vinagre balsámico

1 oz. de aceite de olilva

10 grs. de albahaca

5 grs. de azúcar

Preparación

En un bowl incoroprar el ajo, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la albahaca y el azúcar.

Cortar la sandía, el jitomate y el queso panela CHILCHOTA en rodajas.

Una vez cortaditas, acomodar una rebanada de sandía, una de queso y una de jitomate sucesivamente. Por último, se bañan las rebanadas con la vinagreta y se adorna con la albahaca que queda, un poco de sal de grano y listo!!