Esta sema tuve la fortuna de ver cómo se hace queso. Viajamos a Gómez Palacio, Durango, a visitar el establo y la planta de Grupo Chilchota. Es fundamental cuidar hasta el último detalle desde la producción de leche y la pasteurización hasta que se convierte en queso. 
La leche debe cortarse con cuajo. De ese proceso, se separa el suero lácteo y quedará una pasta que se colocará en moldes para que tome su forma. Ahí terminará de escurrir suero. Esta es la técnica para hacer queso fresco y les puedo asegurar que es el queso más rico que he comido.
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